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釀酒工業(yè)已成功的將膜技術(shù)應(yīng)用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵法制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā) 酵制成乙醇，然后通過廈門福美科技公司的膜設(shè)備進(jìn)行澄清。應(yīng)用 MF、UF、NF、RO 等膜技術(shù)，酒類生產(chǎn)商能夠提高現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝。 酒類生產(chǎn)商能夠利用膜技術(shù)進(jìn)行如下工藝：

? 凈化和濃縮糖類

? 酒的澄清

? 調(diào)節(jié)酒精度

? 酒的分離／凈化（脫酸過程）

? 凈化工藝用水調(diào)節(jié)酒精度

 采用膜技術(shù)對酒中的乙醇濃度進(jìn)行提高或降低

 ? 降低酒精度：應(yīng)用 NF 或 RO 膜時，酒中的大多數(shù)組分能夠被濃縮，同時乙醇、水和少量其他組分會透過膜。 在此工藝過程中或結(jié)束時，向膜系統(tǒng)的濃縮液中加入補(bǔ)給水，以達(dá)到降低酒精度的目的。

? 提高酒精度；應(yīng)用 RO 膜能夠部分提高產(chǎn)品酒的酒精度，同時提高產(chǎn)品酒的色度。

? 綜合優(yōu)勢：在不改變發(fā)酵時間和初始糖濃度等發(fā)酵參數(shù)的條件下，膜技術(shù)允許酒類生產(chǎn)商能夠生產(chǎn)出不同酒 精度的酒。如果不采用膜技術(shù)。同時想生產(chǎn)不同酒精的酒，必須采取以下措施：為了生產(chǎn)低酒精度的酒，發(fā)酵過程在完成之前即需要被停止，這將嚴(yán)重影響酒的口感和風(fēng)味；為了生產(chǎn)高酒精度的酒，迸發(fā)酵罐的料液糖度需要被提高。而如果采用膜技術(shù)將避免對這些工藝參數(shù)進(jìn)行大規(guī)模的修改。 

酒的凈化與分離

        采用膜技術(shù)對酒進(jìn)行凈化，能夠?qū)⒕浦械木剖釟潲}的沉淀輕易的去除；同時減少了離子樹脂在去除有機(jī)酸過程中的污染。 

穩(wěn)定過程

       酒的穩(wěn)定過程是將酒中的酒石酸氫鈣，酒石酸氫鉀去除。為了將酒石酸氫鹽從 2,500ppm 降到幾 百 ppm，傳統(tǒng)的冷穩(wěn)定過程是將酒在低溫狀態(tài)儲存幾個星期甚至幾個月。由于酒石酸氫鉀的沉淀速率受其 自身的過飽和度的影響，如果采用膜技術(shù)對酒類進(jìn)行濃縮，將提高酒石酸氫鉀的沉淀速度。酒石酸氫鉀分子量為 188，因此 NF 膜能夠被用來濃縮酒溶液，以提高酒石酸氫鹽的沉淀速率。隨后，NF 系統(tǒng)的濃縮液進(jìn)入 MF 系統(tǒng)，以將酒石酸氫鹽沉淀除去。最后 NF 滲透液和 MF 滲透液重新混合。 

脫酸過程

酒中的有機(jī)酸（例如草酸、檸檬酸、酒石酸、丁二酸、甲酸）濃度是不同的。當(dāng)酒類生產(chǎn)商想從 酒中去除過量的有機(jī)酸時，離子交換是最常用的方法。然而離子交換樹脂易被高分子量的有機(jī)物污染。UF 膜 可將酒中高分子量有機(jī)物去除，這樣離子交換樹脂才能有效的避免有機(jī)物的污染。一旦有機(jī)酸被降到理想水平， 經(jīng)過離子交換后的溶液和 UF 滲透液再重新混合。 

酒的澄清凈化

        傳統(tǒng)的酒類澄清工藝是添加澄清劑，但其具有一些不良影響。如果采用膜技術(shù)對酒進(jìn)行澄清凈化， 則可消除這些不良影響。 

 ? 去除丹寧酸和渾濁物：在酒被窖藏以前，它們必須先經(jīng)過澄清精制，以去除酒中過量的丹寧酸和渾濁物。丹 寧酸是一種多酚物質(zhì)，其形成了酒的顏色和香味；但是如果其含量過高將會形成白灰道和澀味，反而破壞顏 色和香味，渾濁物在白酒中最常出現(xiàn)，主要是酒中的蛋白質(zhì)在一定的 pH 條件下沉淀而成。傳統(tǒng)用于酒類澄 清的精制物為硅藻土和凝聚精制膠。但他們都存在諸多弊端。例如：凝聚精制膠被加入用于沉淀去除丹寧酸， 其沉淀物必須經(jīng)沉淀或過濾去除。硅藻土被加入用于去除渾濁物：但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)一些香味成分也同時被去除了。采用UF膜裝置去除渾濁物和丹寧酸會產(chǎn)生更高質(zhì)量的酒。這種酒保持著正常的顏色、香味和芳香族成分。

? 去除酵母：酒被窖藏合理的時間后進(jìn)行罐裝。罐裝以前還需經(jīng)過硅藻土過濾和巴氏滅菌，但是有時侯不能完 全將酵母殺死和去除。如果采用膜技術(shù)能夠保證去除所有的酵母。

膜技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用